一步法熟制肉制品

【适用范围】 本文件规定了一步法熟制肉制品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于一步法熟制预包装肉制品的生产、检验、销售。 【主要技术内容】 一步法熟制 以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料，通过原料与复合香辛料及赋味辅料的量化配比，实现标准化风味调制，蒸煮、烤制（或烧制、或熏制、或烘干）热加工工序在同一设备内完成熟制的工艺方法。 注：本文件热加工工序不包括油炸、发酵工序。