潼关肉夹馍 制作技术规程

【适用范围】 本文件适用于潼关肉夹馍的制作。 【主要技术内容】 本文件确立了潼关肉夹馍制作的原料采购要求、千层饼制作、卤肉制作、肉夹馍制作涉及的各阶段的操作程序与要求，描述了追溯方法。