贵州特色食品 花溪牛肉粉 第3部分：汤料

【适用范围】 本文件规定了汤料的术语和定义、要求及检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于以鲜（冻）牛肉、牛肚、牛筋、牛肠、牛骨等为原料，添加食用盐、食用油脂（或不添加）、调味料等辅料，原料经预处理、清洗、配料、加水熬制、过滤、浓缩或不浓缩、冷却或不冷却、包装、杀菌、冷冻或不冷冻等工艺制作而成的汤料。 【主要技术内容】 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 汤料包 以鲜（冻）牛肉、牛肚、牛筋、牛肠、牛骨等为原料，添加食用盐、食用油脂（或不添加）、调味料等辅料，原料经预处理、清洗、配料、加水熬制、过滤、浓缩或不浓缩、冷却或不冷却、包装、杀菌、冷冻或不冷冻等工艺制作而成的汤料。 4 要求及检验方法 4.1 原辅料要求 4.1.1 牛肉、牛肚、牛筋、牛肠、牛骨 应符合GB 2707的规定。 4.1.2 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 4.1.3 食用油脂 应符合GB 2716或GB 10146的规定。 4.1.4 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。 4.1.5 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。 4.1.6 调味料 应符合相关产品执行标准的规定。 4.1.7 其他原辅料 应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色 泽 具有本品固有的色泽 取样品一袋，置于洁净白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和杂质，嗅其气味，加热后，品其滋味。 滋味、气味 具有该产品特有的香味和滋味，无异味 状 态 液态或混合态 杂 质 无杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食盐(以NaCL计),g/100g ≤10.0 GB 5009.44 无机砷(以As计),mg/kg ≤0.1 GB 5009.11 铅(以Pb计),mg/kg ≤0.95 GB 5009.12 4.4 微生物限量 应符合表3的规定。 表3 微生物限量指标 项目 采样方案a及限量(若非指定，均以/25g表示) 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 3000 30000 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3 沙门氏菌/（/25 g） 5 0 0 — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10 副溶血性弧菌/（MPN/g） 5 1 100 1000 GB 4789.7 a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行 4.5 净含量及允许短缺量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按 JJF 1070 规定的方法测定。 4.6 农药残留量、真菌毒素限量、其他致病菌和污染物限量 应符合GB 2763、GB 2761、GB 29921、 GB 2762及国家有关规定和公告。 4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。 4.7.2 食品添加剂使用应符合GB 2760 的规定。 4.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。