贵州特色食品 花溪牛肉粉 第4部分：煳辣椒

【适用范围】 本文件规定了煳辣椒的术语和定义、要求及检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存等。 本文件适用于以辣椒干为原料，经炒制干燥后，粉碎而成的可即食的煳辣椒。 【主要技术内容】 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 煳辣椒 以辣椒干为原料，经炒制干燥后，粉碎而成的可即食的煳辣椒。 4 要求及检验方法 4.1 原辅料要求 4.1.1 辣椒干 应符合GB/T 30382、GB 2762、GB 2763的规定。 4.1.2 食用盐 应符合GB 2721的规定 4.1.3 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 4.1.4 其他原辅料 应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色 泽 呈暗红褐色或浅朱红色，或间有辣椒炒制的焦黑色。 将适量样品置于洁净的白瓷盘中，用玻璃棒搅拌铺平，闻其气味，观察其色泽和形态， 用玻璃棒蘸取适量样品，用温开水漱口品尝其滋味。 滋味、气味 具有熟制辣椒特有的焦香味、香辣味。 形 态 粉状或片状，无霉变无结块，无肉眼可见的外来杂质，均匀一致。 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 要求 检测方法 水分/（g/100g） ≤9.5 GB 5009.3 总灰分（以干基计）/（g/100g） ≤9.0 GB 5009.4 黄曲霉毒素B1/（μg/Kg） ≤4.5 GB/T 5009.22 砷 符合DBS52/ 011的规定 铅 微生物限量指标 酸不溶性灰分 氯化物 4.4 净含量及允许短缺量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070 规定的方法测定。 4.5 农药残留量、真菌毒素限量、其他致病菌和污染物限量 应符合GB 2763、GB 2761、GB 29921、 GB 2762及国家有关规定和公告。 4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。 4.6.2 食品添加剂使用应符合GB 2760 的规定。 4.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。