标准摘要
【主要技术内容】 4 技术要求 4.1 原料 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 滋味、气味 不应有酸败等异味 取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下闻其气味，品其滋味。霉变粒以粒数比计，具体检验方法参照GB 19300 霉变粒/% ≤0.3 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 生干 熟制 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤0.08 0.50 样品前处理按GB 19300的要求处理与测定 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤3.0 4.4 污染物限量和真菌毒素限量 4.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 4.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 4.5 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。 4.6 微生物限量 4.6.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。 4.6.2 熟制脱衣核桃仁及直接食用的生干脱衣核桃仁的微生物限量应符合表3规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量（CFU/g） 检验方法 n c m M 大肠杆菌 5 2 10 102 GB 4789.3—2025 霉菌b ≤25 GB 4789.15 a 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。 4.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。