北屯瓜子

【适用范围】 本文件确立了北屯瓜子的术语和定义、生产技术要求、瓜子要求及初级加工规程、试验方法、检验规则、包装、卫生要求、标签标识、包装、储存及运输。 本文件适用于北屯瓜子的生产及质量评定。 【主要技术内容】 第一章生产技术要求 1 产地选择 产地土壤元素位于背景值正常区域，周围没有金属或非金属矿山，无农药残留污染，具有较高的土壤肥力，耕性良好，土层深厚，排水良好，地势平坦。产地环境条件应符合NY/T391要求。 2 品种选择 选择最适合山地、丘陵种植的葵花籽品种。种子纯度不低于96%，净度不低于98%，发芽率不低于85%，含水量不高于9%。播前10天进行发芽试验。播前4—5天进行人工精选种子，并晒种2—3天。 3 生产过程管理 3.1 包括农业投入品方面的特殊使用规定：严格控制种子来源； 3.1.2 生产用种必须是三证（营业执照、种子经营许可证、种子质量合格证）俱全的种子； 3.1.3 种子应有详细的购买记录。农药使用符合GB/T8321农药合理使用标准和GB 4285农药安全使用规定标准； 3.1.4 在生产中严禁使用剧毒、高毒、高残留农药和国家明文规定不得使用的农药； 3.1.5 病虫害防治坚持以预防为主，综合防治的原则，以种植抗多种病害品种为主，加强预测预报工作，优先采用生物防治，结合物理防治，科学合理使用化学防治。及时做好农药使用的田间档案记录。 3.2 严格执行肥料合理使用准则；根据北屯瓜子生长需要平衡施肥，施用经过无害化处理的有机肥及配合施用配比合理的无机复合肥。 3.3 施肥原则：以有机肥为主，辅以其它肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅；尽量限制化肥施用；及时做好肥料使用的田间档案记录；不施用城市生活垃圾肥。 3.4 收获：茎秆、花盘背部变黄褐色，舌状花凋萎，筒状花枯萎，籽实外壳变硬，现本色时及时收获。收盘后及时脱粒，严防大堆堆放捂籽。脱粒后及时晾晒脱水，严防捂堆。 第二章瓜子要求及初级加工规程 4 原料预处理 原料预处理--筛选--人工挑选--炒制--精拣-- 包装 4.1 筛选： ⑴标准籽： 大小、色泽均一，颗粒饱满，气味正常。小籽≤6％，瘪籽≤1％，杂质≤1％，霉变≤4％，无霉变结团现象； ⑵小籽： 无大籽 标准籽≤2％、小籽≤5％； ⑶瘪籽： 有下列情况之一视为瘪籽。 A.无粒仁； B.籽仁长度小于整粒的三份之一。 ⑷虫眼： 被虫蛀伤籽仁或蛀坏瓜子壳的颗粒。 ⑸杂质： 有下列情况之一的视为杂质： A.非完整瓜子（不包括在检测过程中破坏的瓜子）且无使用价值 B.非瓜子的物质（无机物质和有机物质） ⑹千粒重： 150g以上。 4.2 人工挑选： 将筛选过后的进行人工挑选，挑出瘪壳瓜子和虫眼瓜子，根据瓜子的饱满程度和大小将瓜子分出特等瓜子、一等瓜子、二等瓜子。 4.3 炒制： 炒制后的瓜子色泽正常，口感适中，无焦糊味。 4.4 食品添加剂： 食品添加剂得符合GB 2760准则。 4.5 精选： 4.5.1 A.颜色： 具有该品种应具有的色泽，色泽基本一致，色味正常，无异味。 4.5.2 B.外观： 品种一致，颗粒完整饱满，清洁无污染，大小形态均匀。 4.5.3 C.籽仁： 呈牙黄色。 5.口味： 5.1 合格： 口感酥脆、甜咸味适中，香气纯正、无异味。 5.2 不合格： 焦黄色、焦糊味、口感发硬、皮软、粘牙、香气不协调、偏咸、偏甜、有苦味、酸味、涩味、口感单薄的为不合格品。 第三章试验方法 6 要求 6.1 感官 同一品种或相似品种，具有本品种特有的形态、气味和滋味，色泽正常。无有害杂质（虫体、金属、沙石、杂草颗粒等），不完善粒（虫蚀粒、病斑粒、破损率、发芽粒等），无畸形粒（如弯板、翘板、裂口等）等缺陷。 6.2 辅助材料 瓜子加工用盐，应符合GB 5461的规定。 6.3 理化指标 理化指标应符合表1中的规定。 表1 理化指标 项 目 指 标 酸价*，KOH/（mg/g） ≤4 过氧化值*，g/100g ≤3 注：带*自检批次，一年送检一次。 6.4 感官 应符合表2的规定。 表2 感官指标 项 目 指 标 品种 同一品种 外观 具有本品种特有的形态，无霉变 气味和滋味 具有本品种应有的气味和滋味，无油哈味 不完善粒，% ≤2.0 畸形粒，% ≤1.0 杂质，% 一般杂质≤0.5，有害杂质不得检出 6.5 卫生指标 应符合表3规定。 表3 卫生指标 黄曲霉素B?*，?/kg ≤5 菌落总数*，cfu/g ≤400 大肠杆群*，MPN/100g ≤30 注：带*自检批次，一年送检一次。 7 试验方法 7.1 感官 7.1.1品种性状 随机抽取样品50～200g，平铺白瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察期外观、形状。 7.1.2气味、滋味 按照GB/5492 规定执行。 7.1.3不完善粒、杂质 按GB/T 5494 规定执行。 7.1.4畸形粒 用感量0.01g的天平秤取样品100g，将试样平摊在实验室上，拣出畸形粒，用天平分别称重，计算其百分率： X100................................................ 式中： —畸形粒率，单位为克每百科（%） —畸形粒质量，单位为克（g） —试样质量，单位为克（g） 7.2理化指标 7.2.1酸价 NY/T 5009.37规定执行。 7.2.2过氧化值 按GB/T 5009.37 规定执行。 7.3 卫生指标 7.3.1 黄曲霉毒素B? 按GB/T 5009.22 规定执行。 7.3.2 菌落总数 按GB/T 4789.2 规定执行。 7.3.3 大肠菌群 按GB/T 4789.3 规定执行。 第四章检测规则 8 检验规则 8.1 组批 按GB 5491 规定执行。 8.2 抽样 散装瓜子按GB 5491 规定执行。小包装瓜子按GB 10111 规定执行。 8.3 检验分类 8.3.1 交收检验 每批产品在交收前，生产或销售都应进行交收检验。交收检验的项目包括感官、理化指标、标志、标签和包装。 8.3.2 型式检验 形式检验的项目包括本标准感官、理化指标和卫生指标中的全部项目。当出现下列情况之一时，应进行型式试验： ①申请绿色食品认证的产品； ②生产环境发生较大变化时； ③生产储存期长达半年以上才交收时； ④国家质量监督机构或主管部门提出型式检验时。 8.4 判定规则 8.4.1 交收检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求时，判为合格品。 8.4.2 理化指标、标签、标志、包装如有一项不符合本标准要求，可以加倍抽样复验。复验后扔不符合本标准要求时，判为不合格品。 8.4.3 感官、卫生指标如有一项不符合本标准，判为不合格品，不得复验。 第五章 包装、卫生要求、标签标识、储存及运输 9 包装： A.计量： 应符合新疆北屯瓜子协会允许的称量范围; B.封口： 整齐无外露现象，袋内气体应热排出，袋身无鼓胀现象，无烫化、虚封、皱折、夹卡现象;瓜子的温度必须低于40℃方可包装; C.喷码： 字体不得有歪斜、变形现象，不得漏喷，字体大小，间距统一; D.箱内外规格、生产日期必须相符，统一，不同日期不得混装; E.箱体封口平整，松紧适中。 F.包装。 G.应符合GB/T 17109的规定。 H.包装环境应清洁、卫生。 I.材料应符合包装技术要求和国家有关食品卫生的规定。 J.包装封口应严密、结实，不应撒漏。 10 卫生要求 应符合GB/T 2715 卫生标准和国家有关规定，其他用途按照国家有关要求和相关规定执行。 11 标签标识 11.1 预包装销售的北屯瓜子应专用袋包装，包装袋上应有包装记录，标签按GB 28050规定标识。 11.2 非零售的北屯瓜子，应在包装物或随行文件中注明品种、等级、产地、质量、生产日期和厂家。 12 储存及运输 12.1 储存 应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不得与有毒有害物质或含水量较高的物质混存，温度30℃以下，相对湿度70～80％为宜。 12.2 运输 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运输，运输过程中应注意防止雨淋和污染，不得与有毒、有害物质混。