七月鲜枣果实质量等级

【主要技术内容】 七月鲜枣果实质量等级 1 范围 本文件规定了七月鲜枣鲜食枣及干制红枣的相关术语和定义、要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。 本文件适用于七月鲜枣鲜食枣及干制红枣的质量等级划定、生产和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 12295 水果蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法 GB/T 13607 苹果、柑桔包装 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 18406.2 农产品安全质量 无公害水果安全要求 GB/T 22345 鲜枣质量等级 LY/T 1780 干制红枣质量等级 NY/T 2742 水果及制品可溶性糖的测定 3，5-二硝基水杨酸比色法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 鲜食枣 fruit harvested in crisp maturity for fresh eating 在脆熟期采收的用于鲜食的枣果实。 干制红枣 dried Chinese jujube 达到完熟期的枣果经自然晾晒或人工烘干后的枣产品。 脆熟期 crisp maturity 果实着色至全红的时期。此期间果肉呈绿白色或乳白色，含糖量高，质地脆，汁液多，适宜鲜食。 完熟期 full maturity 脆熟期之后到生理上完全成熟时期。此期间果皮色泽加深，果肉变软，果实失水皱缩。此期采收适宜干制红枣。 果形完整 complete fruit shape 果实形态完整，无缺损。 果形饱满 plump fruit shape 干制红枣果形圆整，富有弹性。 残留物 residue 枣果表面附着的可见外来物质。主要为田间生长过程中喷洒到果面的物质残留。 果实异味 odder flavor or odour 果实不正常的气味或口味。 不正常外来水分 abnormal foreign water 果实经雨淋或用水冲洗后表面残留的水分。但果实从泠库或冷藏车内移出时,允许因温度差异而带轻微凝结水。 浆烂 decay 果实发霉浆烂。 灼果 sunburned fruit 枣果实制干后，受日光照射部位出现的相对其它部位干缩发硬的现象。无弹性，而颜色正常。 杂质 foreign substance 枣果本身以外的其他物质。如土块、沙石、枝段、碎叶、全属物或其他外来的各种物质。 色泽 luster 对于鲜食枣，指鲜枣果皮的颜色和光亮度。对于干制红枣，指果皮红色的深浅和光泽度，按以下标准分类。 a)色泽好：果皮颜色鲜艳光亮。 b)色泽较好：果皮颜色比较鲜艳，光泽度较好。 c)色泽一般：果皮颜色较暗，光泽度较差。 d)色泽差：果皮颜色暗，无光泽。 自然着色 nature coloring 枣果实在树上发育成熟过程中果面自然变红的现象。 着色面积比 red color area ratio 枣果实自然着色(红色)面积占果实表面积的比例。 机械伤 mechanical injury 受机械外力作用,导致枣果实出现明显划痕或伤口,或虽没明显外伤,但果肉组织受损。 日灼 sunburn 鲜枣果面因强烈日光照射而形成的变色斑块。 裂果 cracking or splitting fruit 果面上有一条以上明显可见、长度超过3 mm裂纹的果实。 虫果 insect fruit 被害虫危害的枣果。 病果 disease fruit 带有病斑的果实。由于在生长季枣果实上发生缩果病（铁皮病）、炭疽病、褐斑病等危害果实的病害，而在鲜枣上留下病斑，在制干后干枣上仍留有病斑。 干条 dried immature fruit 由不成熟的果实干制而成，果形干瘦，果肉很不饱满，质地坚硬，无弹性，色泽黄，无光泽。 破头 skin crack 干制红枣出现长度超过果实纵经1/5以上的裂口，但裂口没有发生霉烂的果实。 缺陷果 defect fruit 外观或内在品质等方面有缺陷的果实,鲜食枣主要指如腐烂果、裂果、日灼果、黑斑果、锈斑果、虫蛀果、病果、畸形果、机械伤及其他伤害果等。干制红枣主要指腐烂果、裂果、黑斑果、锈斑果、破头、灼果、虫蛀果、病果、机械伤果、挤压变形果及其他伤害等 容许度 tolerance 某一等级果中允许其它等级果占有的比例。 4 要求 鲜食枣质量分级指标 按照鲜食枣果实大小、色泽等质量指标将其划分为特级、一级、二级、三级4个等级，分级标准见表1，未列入以上等级的果实为等外果。 表1 鲜食枣质量分级指标 项目 等 级 特级 一级 二级 三级 基本要求 脆熟期采收。品种一致，果实长圆或卵圆形。果形完整，果面光洁，无残留物，个头均匀。果肉脆适口，无异味。无或几乎无尘土，无不正常的外来水分。无浆烂果，基本无完熟期果实。无杂质。最好带果柄。 色泽 色泽好 色泽好 色泽较好 色泽较好 着色面积比 1/3以上 1/3以上 1/4以上 1/5以上 单果重 ≥33.1 g 28.1 g～33 g 21.1 g～28 g 15 g～21 g 可溶性固形物 ≥25% ≥21% 缺陷果 机械伤 ≤3% ≤5% ≤10% ≤10% 日灼 ≤1% ≤2% ≤2% ≤3% 裂果 ≤2% ≤3% ≤4% ≤5% 病虫果 ≤1% ≤1% ≤2% ≤3% 总缺陷果 ≤5% ≤10% ≤15% ≤20% 容许度 5%的一级果 7%的特级和二级果 10%的一级和三级果 10%的二级果和10%等外果 干制红枣分级 按照干制红枣果实大小、色泽及等质量指标将其划分为特级、一级、二级、三级4个等级，分级标准见表2，未列入以上等级的果实为等外果。 表2 干制红枣质量分级指标 项目 等 级 特级 一级 二级 三级 基本要求 品种一致，果实长圆或卵圆形。果形完整、较饱满，呈紫红色，个头均匀。含水率不高于25%。无异味。无浆烂，无灼果。几乎无尘土。无杂质。 色泽 色泽良好 色泽较好 色泽一般 色泽差 每kg枣果个数 ≤65个/kg 66个/kg～79个/kg 80个/kg～109个/kg 110个/kg～150个/kg 总糖含量 ≥75% ≥70% ≥65% ≥60% 缺陷果 无干条、无虫果、病果不超过1%，破头不超过2%， 无干条、病虫果不超过2%，破头不超过3% 干条不超过3%，病虫果不超过2%，破头不超过5% 干条不超过5%，病虫果、破头两项不超过10% （其中病虫果不超过2%） 容许度 5%的一级果 7%的特级和二级果 10%的一级和三级果 10%的二级果和10%等外果 安全卫生要求 鲜食枣按GB 18406.2规定执行；干制红枣按GB 16325规定执行。 5 检验方法 外观和感官特性 5.1.1 外观特征 将样品放在干净的平面上，在自然光线下通过目测，观察枣果的形状、颜色、光泽、果个大小的均匀程度、有无外来水分、残留物、尘土等。 5.1.2 缺陷果 逐个检查样品果有无缺陷，同一果上有两项或两项以上缺陷时，只记录对品质影响最重要的一项。根据公式（1）计算缺陷果所占比率： () 式中： Q——缺陷果比率，%； N1——缺陷果个数，单位为个； N2——样品果总数，单位为个。 5.1.3 异味及口感 将样品取出，或打开包装，直接用嗅觉闻和品尝，检查是否有不良口味、鲜食枣是否脆甜。 5.1.4 单果重 按GB/T 22345规定执行。 5.1.5 每千克枣果个数 按LY/T 1780规定执行。 内在品质 5.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12295规定执行。 5.2.2 果实含水率 按LY/T 1780规定执行。 5.2.3 总糖含量 按NY/T 2742规定执行。 5.2.4 安全卫生指标检验 鲜食枣按GB 18406.2规定执行；干制红枣按GB 16325规定执行。 6 等级判定规则 检验批次 同品种、同等级、同一批交货进行销售和调运的枣果为一个检验批次。 抽样方法 在一个检验批次的不同部位按规定数量随机抽样，抽取的样品应具有代表性。 抽样数量 每批次枣果的抽样数量见表3。如果在检验中发现问题或遇特殊情况,经交接货双方同意,可适当增加抽样数量。 表3 每批次枣果的抽样数量 每批件数（件） 抽样件数 ≤100 5件 101～500 以100件抽验5件为基数，每增加100件增抽2件 501～1000 以500件抽取13件为基数，每增加100件增抽1件 ＞1000 以1000件抽取18件为基数，每增加200件增抽1件 取样 包装抽出后,自每件包装的上中下三个部位提取样品300 g～500 g,根据检测项目的需要可适当加大样品数量,将所有样品充分混合,按四分法分取所需样品供检验使用。 判定规则 检验结果全部符合本标准规定的，判定该批产品为合格品。若检验时出现不合格项时，允许加倍抽样复检，如仍有不合格项即判定该批产品不合格。卫生指标有一项不合格即判定为不合格，不得复检。 7 包装、标志、运输和贮存 包装 包装容器应坚固、干净、无毒、无污染、无异味，材料可用瓦楞纸箱(其技术要求应符合GB/T 13607的规定)、塑料箱和保温泡沫箱。外包装大小根据需要确定,一般不宜超过10 kg。包装容器内不得有枝、叶、砂、石、尘土及其他异物。内衬包装材料应新而洁净、无异味,且不会对枣果造成伤害和污染。 标志 包装容器上应打印、粘贴或系挂标签卡,标明产品名称、等级、净重、产地、包装日期、包装者或代号、生产单位等。已注册商标的产品,可注明品牌名称及其标志。同一批货物,其包装标志应统一。 运输 待运时，应按品种、等级分别堆放。鲜食枣运输应采用冷藏车或冷藏集装箱,运输工具应清洁卫生、无异味，不得与有毒有害物品混运。装卸时轻拿轻放。待运和运输过程中严禁烈日曝晒、雨淋。 贮存 鲜食枣应在冷库或气调库低温(0±1) ℃ 贮存，不要与其他易释放乙烯的果品如苹果等混放。干制红枣贮存场所应干燥、通风良好、洁净卫生、无异味，也可在冷库（0 ℃～10 ℃）存放。枣果均不得与有毒、有害物品混合存放。贮存时需标明贮存期限。贮存过程中要定期检查,以防发生失水、腐烂、霉变、虫蛀和鼠害等现象。 _________________________________