石榴酒

【适用范围】 本文件规定了石榴酒的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于石榴酒的生产、检验与销售 【主要技术内容】 以石榴或石榴汁为主要原料，经发酵、澄清、过滤、调配、灌装等工艺酿制而成的发酵酒。 原料要求：原料选用新疆地产石榴，满足NY/T 2135要求，果实新鲜、洁净；无病虫果、霉烂果、裂果；无泥土及其他杂物，可溶性固形物≥8%。加工用水需符合 GB 5749的要求，食品添加剂符合 GB 2760的要求。 感官要求：1、色泽，呈红色至红褐色，色泽均匀；2、澄清度，澄清透明，低温或久置允许少量沉淀，无明显悬浮物；3、香气，具有浓郁且纯正的石榴果香，酒香协调，无异味；4、滋味，口感醇和，酸甜协调，酒体完整；5、典型性，具有石榴酒典型的风格 理化指标：1、酒精度a（20℃）/（体积分数）%vol ≥7.0；2、总糖(以葡萄糖计)/（g/L）干 型≤4.0；半干型4.1～12.0；半甜型 12.1～45.0；甜 型 ≥45.1；3、挥发酸(以乙酸计)/（g/L）≤1.2；4、干浸出物/（g/L）≥11.0；5、甲醇/（mg/L）≤400；6、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）/（mg/kg）≤50；7、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）/（mg/kg）≤200。