高原酸奶传统制作工艺规程

【适用范围】 本文件规定了高原酸奶的术语和定义、原料要求、卫生管理、加工工艺、运输、贮存等要求。 【主要技术内容】 本文件规定了高原酸奶的术语和定义、原料要求、卫生管理、传统制作与加工工艺、包装与标识标签、运输与贮存等要求。列表阐明了高原酸奶成品的质量要求：感官要求与质量指标参数。 一、工艺流程 生牛乳--过滤--加热杀菌--冷却--接种--装罐--发酵--成品 二、生牛乳杀菌温度80℃至85℃，保持时间是30分钟左右。 三、生牛乳杀菌后冷却至37℃至40℃。接种温度也是37℃至40℃。 四、发酵时间是3-10小时左右。 五、在酸奶容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、经营主体名称、地址和联系方式等信息。