黄米蒸煮食用品质感官评价方法

【主要技术内容】 1 范围 本标准规定了黄米蒸煮食用品质感官评价的术语和定义、评价方法、仪器和器具、操作步骤和黄米饭品质鉴评的基本要求。 本标准适用于黄米蒸煮试验及米饭食用品质鉴评。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 10220感官分析方法总论 GB/T 13355黍 GB/T 13356 黍米 GB/T 13357 稷 GB/T13358 稷米 GB/T 13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 糜子 (Panicum miliaceum L.) 3.1.1 粳性糜子 3.1.2 糯性糜子 3.2 黄米 3.3 黄米食用品质感官评价 3.4 评价员 4 评价方法 5 仪器和器具 5.1实验砻谷机。 5.2实验碾米机。 5.3天平：感量0.01 g。 5.4蒸锅。 5.5盆：洗米用，1 000 ml。 5.6碗：蒸米用，500 ml。 5.7白瓷餐盘，直径20 cm。 6 操作步骤 6.1试样制备 6.1.1 糜子扦样 6.1.2 黄米样品的制备 6.1.3 样品编号和登记 6.2黄米饭制备 6.2.1 称样 6.2.2 洗米 6.2.3 加水浸泡 6.2.4 蒸煮 7 品评基本要求 7.1 环境 7.2 品评实验室 7.3 评价员 7.4 品评时间 7.5 样品排列顺序 7.6 样品品评次数 8 样品品评 8.1 品评内容 8.2 品评顺序及要求 8.2.1 品评前准备 8.2.2 气味评价 8.2.3 外观评价 8.2.4 适口性评价 8.2.5 滋味评价 8.2.6 回生性评价 8.3 评分