标准摘要
【适用范围】 本文件规定了腌渍蔬菜的质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存等内容。 本文件适用于符合本标准3.1定义的腌渍蔬菜产品。 【主要技术内容】 《腌渍蔬菜》标准的制定，将全面提升我省腌渍蔬菜产业的科技含量和企业的核心竞争力，带动全省发酵蔬菜产业规范化、规模化、产业化生产：（一）提升产品质量。标准对腌渍蔬菜原材料、产品感官指标和理化指标、包装、运输、贮存等环节进行规范，不断提升腌渍蔬菜产品质量；(二)提升食品安全。通过规范腌渍蔬菜感官指标和理化指标，进而强化腌渍蔬菜生产过程，降低生产企业盐的使用量和产成品中亚硝酸盐等有害物质含量，保证腌渍蔬菜风味品质的可控性和稳定性；（三）增加收入。通过标准的实施，进一步建立完善我省腌渍蔬菜产业标准体系，不断提升产品竞争力，增加产品附加值，推动我省腌渍蔬菜产业的快速发展，促进全省腌渍蔬菜行业企业的标准化、规模化、产业化、高质量、高效率生产。促进了乡村产业的振兴，实现了社会效益、经济效益的双丰收。