石屏包浆豆腐

【主要技术内容】 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 色泽 呈白色至淡黄色 应采用目视、鼻嗅、口尝、触觉鉴别。 香气及滋味 具有豆腐特有的香气、味道鲜美 形态 主要有条、片、颗粒等形态 质地 表面细腻、有弹性及韧性，加热后内部出现糊状包浆 杂质 无肉眼可见外来杂质 理化要求 应符合表2的要求。 表2 理化要求 项 目 指 标 检验方法 蛋白质/(g/100g) ≥ 10.0 应按照GB 5009.5执行，其中蛋白质 折算系数按5.71计。 水分/(g/100g) ≤ 80.0 应按照GB 5009.3执行。 食盐/（以Cl计）(%) ≤ 4 应按照GB 5009.44执行。 安全要求 应符合GB 2712的规定。