标准摘要
【主要技术内容】 4 技术要求 原辅料要求 牛皮应符合GB 2707的规定。 苤菜根应新鲜，无变质、腐烂现象，其污染物限量应符合GB 2762的规定。 油辣椒应符合GB/T 20293的规定。 食用盐应符合GB/T 5461的规定。 味精应符合GB/T 8967的规定。 香辛料应符合GB/T 15691的规定。 其他调味料应符合相关标准要求。 生产加工用水 应符合GB 5749的规定。 生产加工要求 加工工艺：选料（解冻）→清洗、修整→熟制→摊凉、沥水→切片→腌制→杀菌→包装。 生产加工卫生要求应符合GB 19303的规定。 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽。 应采用目视、鼻嗅、 口尝、触觉鉴别。 滋味、气味 香辣可口，无异味，无异嗅。 质地 具有产品应有的质地。 形态 厚薄适中，无肉眼可见外来杂质，无霉变。 理化要求 应符合表2的要求。 表2 理化要求 项 目 指 标 检验方法 蛋白质，g/100g ≥ 20.0 GB 5009.5 水分，g/100g ≤ 70.0 GB 5009.3 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 15.0 GB 5009.228 食盐 (以 NaCl 计)，% ≤ 4.0 GB 5009.44 食品安全要求 污染物、微生物、食品添加剂等食品安全指标应符合GB 2726的规定。 净含量 预包装产品中苤菜根的占比不高于预包装产品总量的10%。预包装产品总量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验应按照JJF 1070规定执行。