标准摘要
【主要技术内容】 1 范围 本文件规定了大石脆皮马蹄糕制作的术语和定义、原辅料要求、配方、烹饪器具及餐具、制作工艺、制作过程控制、出品要求、出品检验、检验规则、传出及最佳食用时间。 本文件适用于大石脆皮马蹄糕的制作、检验、销售和教学。 2 规范性引用文件 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 ...... 3 术语和定义 3.1 大石脆皮马蹄糕 4 原辅料要求 4.1 马蹄 4.2 白砂糖 4.3 水 ...... 5 配方 6 烹饪器具及餐具 7 制作工艺 8 制作过程控制 9 出品要求 10 出品检验 11 检验规则 12 传出（上桌）、最佳食用时间
英文名称Taste at Panyu Dashi crispy water chestnut cake