黄羽肉鸡质量评价规范

【适用范围】 本文件规定了黄羽肉鸡质量评价的术语和定义、基本要求、品质评价要求、试验方法和质量分级规则。 本文件适用于按标准化生产的黄羽肉鸡质量评价。 【主要技术内容】 3.1 黄羽肉鸡 yellow-feather chicken 3.2 活重 live weight 3.3 全净膛重 eviscerated weight 3.4 系水力water holding capacity 3.5 嫩度 Tenderness 4 基本要求 4.1 饲养要求 4.2 防疫要求 4.3 重量要求 4.4 抽样要求 4.5 屠宰要求 4.6 鲜肉质量与安全要求 5 品质评价要求 6 试验方法 6.1 感官评价 6.2 全净膛率 6.3 胸肌率 6.4 腿肌率 6.5 肌肉系水力 6.6 肌肉剪切力 6.7 肌纤维直径 6.8 肌苷酸 6.9 肌内脂肪 7 质量分级规则