标准摘要
【主要技术内容】 6质量要求 6.1感官指标 笋体完整，粗壮饱满，中间粗两头细，新鲜，无腐烂，无霉变，无肉眼可见的病虫危害，无影响食用的外来杂质、无机械损伤； 笋壳淡红色或褐色、有光泽，笋肉白皙； 气味清香，口感甜脆。 6.2规格指标 规格指标应符合表1的规定。 表1规格标准 分类 单株重（g/株） 长度（cm） 笋体直径a（cm） 可食率b（%） 自然雷笋 175-350 20-35 ≥3 ≥60 覆盖雷笋 175-350 20-35 ≥3 ≥65 a笋体最粗部分的直径（附录A）。 b鲜笋可食部分占整个笋质量的百分比；按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉鲜笋中不可食用的部分后，剩余的即为可食部分。 6.3安全指标和理化指标 安全指标应符合表2的规定。 表2安全指标 项目 最大残留量 总汞（以Hg计，mg/kg） ≤ 0.01 铅（以Pb计，mg/kg） ≤ 0.1 总砷（以As计，mg/kg） ≤ 0.5 镉（以Cd计，mg/kg） ≤ 0.05 铬（以Cr计，mg/kg） ≤ 0.5 吡虫啉（mg/kg） ≤ 0.1 乐果（mg/kg） ≤ 0.01 敌敌畏（mg/kg） 不得检出 氧化乐果（mg/kg） 不得检出 甲胺磷（mg/kg） 不得检出 乙酰甲胺磷（mg/kg） ≤ 0.1 呋喃丹（mg/kg） 不得检出 多菌灵（mg/kg） ≤ 0.1 溴氰菊酯（mg/kg） ≤ 0.01 氯氟氰菊酯（mg/kg） ≤ 0.01 氯氰菊酯（mg/kg） ≤ 0.01 氰戊菊酯（mg/kg） ≤ 0.01 三唑酮 （mg/kg） ≤ 0.1 百菌清（mg/kg） ≤ 0.01 五氯硝基苯（mg/kg） 不得检出 毒死蜱（mg/kg） ≤ 0.01 抗蚜威（mg/kg） ≤ 0.05 二氧化硫（mg/kg） 不得检出 理化指标应符合表3的规定。 表3理化指标 项目 指标 可溶性糖（%） ≥ 1.9 粗纤维（%） 0.4-0.9 蛋白质（%） ≥ 2.1