标准摘要
【主要技术内容】 5.1感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 要求 检测方法 手剥笋 油焖笋 调味笋 多味笋丝 外形与组织形态 笋型大小基本一致；外包完整笋壳、清洁、无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无畸形；笋体切面整齐光滑 大小均匀，允许笋尖带嫩笋衣 切面整齐平滑，笋块（片）大小基本一致 笋丝形态基本一致，无肉眼可见霉点或霉斑 将约500g或一个包装产品混合样平摊于白色洁净瓷盘内,目视法观察色泽、洁净度、形态、整齐度、组织状态、缺陷、霉点；鼻闻气味；口尝滋味 滋味和气味 口感爽脆，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味 口感甜脆细嫩，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味 口感清爽，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味 口感鲜嫩，具有该产品特有的香气和风味 5.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检测方法 手剥笋 油焖笋 调味笋 多味笋丝（可以含青豆、花生等） 固形物含量，% ≥80 ≥70 ≥80 — GB/T 10786 水分，% — — — 25≤（笋丝）≤45；（花生、青豆等）≤20 GB 5009.3 总酸（以乳酸计），% ≤1.0 ≤1.0 — — GB 12456 食盐（以NaCl计，%） ≤3.0 ≤3.0 ≤3.0 ≤3.0 GB 5009.44 甲醛，mg/kg 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 NY/T 3292 亚硝酸盐（以NaNO2计，mg/kg） ≤4.0 ≤4.0 ≤4.0 ≤4.0 GB 5009.33 注：“—”不需检测。 5.3微生物限量 采用罐头工艺生产的即食笋微生物指标应符合商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。 非罐头工艺生产的即食笋致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定。 非罐头工艺生产的即食笋微生物限量还应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目 采样方案a及限量 检测方法 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 103 GB 4789.3 霉菌和酵母b，CFU/g ≤50 GB 4789.15 a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。 b仅适用于多味笋丝。 5.4污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量 应符合GB 2760、GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定，同时符合表4的规定。 表4污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量 项目 指标 检测方法 手剥笋 油焖笋 调味笋 多味笋丝 锡a（以Sn计，mg/kg） ≤100 GB 5009.16 无机砷(以As计),mg/kg ≤0.05 GB 5009.11 铅(Pb),mg/kg ≤0.1 GB 5009.12 镉(Cd) ,mg/kg ≤0.05 GB 5009.15 总汞(Hg),mg/kg ≤0.01 GB 5009.17 氟(F) ,mg/kg ≤1.0 GB/T 5009.18 六六六,mg/ kg 不得检出 GB/T 5009.19 滴滴涕,mg/kg 不得检出 GB/T 5009.19 乐果,mg/kg 不得检出 GB/T 5009.20 倍硫磷,mg/kg ≤0.02 GB/T 5009.20 杀螟硫磷,mg/kg ≤0.02 GB/T 5009.20 敌敌畏,mg/kg 不得检出 GB/T 5009.20 马拉硫磷,mg/kg 不得检出 GB/T 5009.20 对硫磷,mg/kg 不得检出 GB/T 5009.20 甲拌磷,mg/kg 不得检出 GB/T 5009.20 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计，g/kg） 不得检出 GB 5009.28 山梨酸及其钾盐b（以山梨酸计，g/kg） ≤0.25 GB 5009.28 糖精钠,g/kg 不得检出 GB 5009.28 环己基氨基磺酸钠,g/kg 不得检出 GB 5009.97 新红,g/kg 不得检出 GB 5009.35 赤藓红,g/kg 不得检出 GB 5009.35 黄曲霉毒素B1，μg/kg 不得检出 GB 5009.22 二氧化硫残留量（mg/kg） 不得检出 GB 5009.34 注：a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的即食笋产品；b 仅适用于非罐头工艺生产的多味笋丝