标准摘要
【适用范围】 本标准规定了张店鱼面的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于小麦粉、淀粉、鲜鱼肉为主要原料，添加适量食用植物油、食盐，经预处理、清洗、磨浆、配料、搅拌、擀面、成型、汽蒸、切片、晾干、包装等工艺加工制成的鱼面。 【主要技术内容】 感官要求： 色 泽：一级品：色泽应均匀一致，呈油黄色，无黑点。 二级品：色泽应基本均已一致，呈微白色，允许存在少量黑点。 气 味：气味正常，无酸味、霉味及其他异味。 组织形态：鱼面片应均匀一致，形态良好，鱼面片厚度≤3mm。 烹 调 性：煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口，具有鱼面的鲜味。一级品鱼面汤不浑浊，二级品鱼面汤轻微浑浊。 杂 质：无肉眼可见外来杂质。 理化指标： 蛋白质：一级品≧14%；二级品≧10%。 水分：≤14.5% 酸度：≤4.0% 盐分（以NaCl计）：≤5% 熟断条率：一级品为0；二级品≤10% 总汞（以Hg计）：≤0.02mg/kg 无机砷（以As计）：≤0.2mg/kg 镉（以Cd计）：≤0.1mg/kg 铅（以Pb计）：≤0.2mg/kg 铝（以Al计）：≤50mg/kg 黄曲霉毒素B1：≤5μg/kg 甲拌磷：≤不得检出（≤4μg/kg） 乐果：≤不得检出（≤2μg/kg） 溴氰菊酯：≤不得检出（≤3.1μg/kg） 氰戊菊酯：≤不得检出（≤0.88） 二氧化硫：≤30mg/kg 脱氧雪腐镰刀菌烯醇：≤1000μg/kg 玉米赤霉烯酮：≤60μg/kg 微生物指标： 菌落总数：≤300 000cfu/g 沙门氏菌：0/25g