绍兴酒（）酿造技术规范

【适用范围】 本文件适用于地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）酿造的工艺技术管理 。 【主要技术内容】 主要是对国标（GB/T 17946）细化的基础上，核心锁定了以下几大技术内容： 1.严苛原料与水源：强制要求使用鉴湖水（且在法定保护范围内），糯米、小麦需建立可追溯的基地管理，并明确验收指标。 2.传统工艺参数化：将非遗酿制技艺转化为标准。详细规范了酒药/麦曲制备、浸米、蒸饭、落缸配方，尤其明确了前发酵（开耙）的时机、次数、温度及后发酵的时长与成熟判定。 3.产品分类与指标：针对元红、加饭（花雕）、善酿、香雪四大传统品类，分别规定了总糖、酒精度、非糖固形物（如加饭酒挥发酯分级）等理化界限。 总之，旨在固化传统精髓并保证品质稳定性。