标准摘要
【适用范围】 本文件规定了“中央厨房+坝坝宴”移动式凉菜间的建设指南、加工过程控制、食品留样和应急管理。 本文件适用于“中央厨房+坝坝宴”家庭集体宴席模式的移动式凉菜间（以下简称“凉菜间”）建设和食品安全操作过程。除“中央厨房+坝坝宴”家庭集体宴席模式外的家宴凉菜操作区建设可参照本文件执行。 【主要技术内容】 4 建设指南 2 4.1 选址 2 4.2 建筑内部结构与材料 2 4.3 面积 2 4.4 工作环境 2 4.5 设施设备配置 2 4.6 人员配置 3 4.7 管理制度 3 5 加工过程控制 3 5.1 加工前过程控制 3 5.2 加工中过程控制 4 5.3 加工后过程控制 4 6 食品留样 4 7 应急管理 4 参?考?文?献 5